腐乳，传统发酵食品中的秘密成分是什么？
在探讨腐乳这一传统发酵食品时，一个常被忽视却又至关重要的“秘密”成分便是其发酵过程中产生的多种活性酶类，这些酶类不仅赋予了腐乳独特的风味和质地，还使其具有促进消化、降低胆固醇等健康益处。问题提出：腐乳中的主要活性酶类有哪些？它们如何影响腐乳...
在探讨腐乳这一传统发酵食品时，一个常被忽视却又至关重要的“秘密”成分便是其发酵过程中产生的多种活性酶类，这些酶类不仅赋予了腐乳独特的风味和质地，还使其具有促进消化、降低胆固醇等健康益处。问题提出：腐乳中的主要活性酶类有哪些？它们如何影响腐乳...