药剂师小知识，果酱中的甜蜜陷阱——如何安全地享用？

在忙碌的医院药房里，除了为患者配制药物，我还常被问及关于日常饮食与健康的小知识，我们就来聊聊一个看似无害却又暗藏“玄机”的食品——果酱。

问题： 果酱在制作或食用过程中，如何确保其安全性，避免细菌污染和防腐剂滥用？

回答：

了解果酱的基本制作原理是关键，果酱是通过将水果煮至高糖浓度，以抑制微生物生长并延长保存期的一种食品，这一过程若不当操作，极易成为细菌滋生的温床，以下几点至关重要：

1、选用新鲜水果：确保水果无腐烂、无虫害，是制作安全果酱的第一步，新鲜水果含有更多天然水分和营养，有助于形成良好的凝胶状态。

2、严格卫生控制：制作过程中需保持厨房及工具的清洁，操作人员应先洗手并穿戴清洁的围裙和手套，避免使用不洁的容器或工具，以免引入杂质。

3、控制糖量与煮制时间：高糖环境是抑制微生物生长的关键，通常建议糖与果肉的比例为1:1或更高，确保果酱在煮制过程中达到至少105°C的温度，并持续煮沸至少一分钟，以彻底杀灭可能存在的微生物。

4、避免使用人工防腐剂：虽然市售果酱可能含有苯甲酸钠等防腐剂，但家庭自制时可通过严格的无菌操作和适当的糖分来自然延长保存期，减少化学添加剂的摄入。

5、正确存储：制作完成的果酱应立即冷却并密封保存于干净的玻璃容器中，置于冰箱或阴凉处，避免使用金属容器，因为酸性环境可能与其发生化学反应。

虽然果酱以其独特的口感和营养价值深受喜爱，但安全制作与食用同样重要，通过上述措施，我们不仅能享受果酱带来的甜蜜滋味，还能确保其安全性，让这份小确幸成为健康生活的一部分。